Creare salse e conserve casalinghe con frutta e verdura può essere molto piacevole e ha molti vantaggi. Ma può anche aumentare il rischio di malattie di origine alimentare se non si rispettano rigidi standard di sicurezza.
Sebbene sia un evento raro, il botulismo è generalmente associato a dei metodi di conservazione casalinghi impropri, come evitarlo dunque nella conservazione del peperoncino?
Cos’è il botulismo?
Tra i molti tipi di malattie di origine alimentare, il botulismo è uno dei più pericolosi. Può causare paralisi ed essere pericoloso per la vita ma, fortunatamente, è piuttosto raro.
Il botulismo è solitamente collegato con la conservazione dei cibi e la realizzazione di frutta e verdura a casa. Il botulismo è causato dal batterio Clostridium botulinum (C. botulinum ), che rilascia una neurotossina, un veleno che attacca il tuo sistema nervoso.
Segni e sintomi del botulismo di origine alimentare iniziano in genere tra 12 e 36 ore dopo che la tossina è entrata nel tuo corpo. Ma, a seconda della quantità di tossina consumata, l’inizio dei sintomi può variare da poche ore a pochi giorni.
Poiché influisce sul controllo muscolare in tutto il corpo, la tossina botulinica può causare molte complicazioni. Il pericolo più immediato è che non sarai in grado di respirare, che è la causa più comune di morte nel botulismo. Altre complicazioni, che possono richiedere un intervento terapeutico, possono includere:
- Bocca asciutta
- Debolezza facciale su entrambi i lati del viso
- Visione offuscata o doppia
- Palpebre cadenti
- Problemi di respirazione
- Nausea, vomito e crampi addominali
- Paralisi
Come conservare il peperoncino?
Anche il peperoncino, se mal conservato, può causare la proliferazione di questa tossina tossica. Come fare per scongiurare questo rischio?
I peperoncini essiccati sono sicuri e si mantengono ottimamente. In questo caso, è possibile rimuovere tutta l’umidità, permettendoti di reidratarli in seguito o di macinarli in polveri e miscele di polveri. Metti semplicemente i peperoncini interi su una teglia e scaldali nel forno alla temperatura più bassa finché non sono asciutti. Una volta che si sono avvizziti e scuriti di colore, sai che sono pronti. Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporli in un contenitore ermetico.
Il congelamento è uno dei metodi più semplici per preservare il raccolto di peperoncino. I peperoncini sono una delle poche verdure che possono essere congelate senza doverle prima sbollentare. Sorprendentemente, i peperoncini congelati non si trasformano in poltiglia nemmeno quando vengono scongelati. Perdono un po’ della loro croccantezza, ma mantengono il sapore dei peperoncini freschi.
Conservare i peperoncini in olio d’oliva conferisce all’olio un sapore e una marcia in più, a seconda del tipo di peperoncino che stai utilizzando per la conservazione.
Se noti che il contenitore in cui hai conservato il peperoncino perde o è rigonfio, oppure il peperoncino ha cambiato colore ed emana un cattivo odore, potresti avere a che fare con un possibile rischio di contaminazione. Non assaggiare mai il cibo per determinare se è sicuro: buttalo senza pensarci due volte.